Zámocke vinárstvo je nový a ojedinelý projekt, kde sa skĺbila história, ale aj moderna na jednom mieste. V historických pivniciach Šimák zámok Pezinok sa vyrábajú vína najmodernejšími technológiami. Z vlastných viníc meníme hrozno na krásne vína, ktoré získali významné ocenenia nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Po celkovej rekonštrukcii zámku bude k dispozícii hotel, reštaurácia, zámocká viecha, galéria skla, Pálffyho apartmány a ďalšie oku lahodiace atrakcie.